Почему при производстве маргарина используется азот?
Использование азота (или других инертных газов, таких как водород) при производстве маргарина в основном обусловлено следующими основными причинами：
1.Увеличенный срок годности (антиоксидант)
* Предотвращение окисления масла: Растительные масла или животные жиры, входящие в состав маргарина, содержат ненасыщенные жирные кислоты, которые легко окисляются при контакте с кислородом, что приводит к прогорканию (привкусу хары).Азотная начинка может заменить кислород в упаковке, образуя бескислородную среду, что значительно замедляет процесс окисления.
* Замените химические консерванты: уменьшите зависимость от искусственных антиоксидантов (таких как ВНА и ВНТ) и удовлетворите потребительский спрос на “чистые этикетки”.
2.Улучшите текстуру и вкус
● Повышение пышности: при высокоскоростном перемешивании в жир вводится азот, который образует крошечные пузырьки воздуха, делая текстуру маргарина более легкой и нежной, приближенной по вкусу к натуральным сливкам.
● Контроль консистенции: Структура азотной пены помогает стабилизировать форму продукта и облегчает его нанесение (особенно на мягкий маргарин).
3.Подавляет рост микроорганизмов
* Подавление аэробных бактерий: Многие бактерии и плесневые грибки нуждаются в кислороде для размножения. Бескислородная среда может снизить риск микробного загрязнения и продлить срок годности продуктов.
4.Технологические и стоимостные преимущества
● Физическое вспенивание: По сравнению с химическими разрыхлителями азотная заливка - это физический метод, который не требует дополнительных добавок, имеет низкую стоимость и не влияет на вкус.
* Защита упаковки: Заполнение продукта азотом перед фасовкой может предотвратить деформацию продукта под давлением во время транспортировки.
Дополнительное примечание：
● Безопасностьазота: Азот (n₂) - этоинертный газ без цвета и запаха, составляющий 78% состава воздуха, безвредный для организма человека и не вступающий в реакцию с ингредиентами маргарина.
● Другие области применения: Аналогичные технологии также используются при консервировании упакованных пищевых продуктов, таких как картофельные чипсы и кофе.
Благодаря азотной начинке маргарин может быть ближе к натуральным сливкам или даже превосходить их по вкусу, внешнему виду и сроку хранения, при этом удовлетворяя потребности промышленного производства.
